白露后，抓紧吃这8菜，润燥降火，脆嫩爽口，拌饭吃真香_番茄_食材_红枣

白露一过，白露风里瞬间就裹上了秋凉的后抓火脆红枣燥意——早上起来喉咙发紧，下午总觉得嘴里发苦，紧吃连吃白米饭都觉得咽着慌。菜润老辈人常说“白露食甘凉，燥降真香秋冬不受燥”，嫩爽这时候大鱼大肉反而给肠胃添负担，口拌就该吃点清润鲜爽的饭吃番茄时令菜，下面这8道家常快手菜，食材润燥降火还脆嫩入味，白露拌着白米饭吃，后抓火脆红枣连菜汤都能刮得干干净净。紧吃一、菜润清炒菱角食材：新鲜菱角、燥降真香青椒、嫩爽大蒜、盐、少许食用油 做法菱角剥壳洗净；青椒切小块，蒜切片。锅中烧水，菱角下锅焯水 2 分钟捞出，去除生涩味。起锅热油，蒜片爆香，放入菱角、青椒大火快炒 1 分钟。放少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅。二、沙参玉竹老鸭汤食材：老鸭半只、沙参20g、玉竹20g、姜片、红枣3颗、少许食盐1、老鸭切块，冷水加姜片、料酒焯水，撇净浮沫，温水洗净沥干，去除多余油脂避免油腻；2、沙参、玉竹简单冲洗干净，浸泡5分钟出味；3、砂锅放入鸭肉、姜片、红枣、沙参玉竹，一次性加足清水；4、大火煮开转小火慢煲60分钟，让食材药性和生鲜充分释放；5、最后加少许食盐调味即可，汤清味甘、润而不腻，全家适配。三、番茄煎豆腐所需食材嫩豆腐1块、番茄2个、蒜末、葱花生抽、盐、白糖、淀粉详细制作步骤豆腐切成均匀方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，防碎去豆腥。番茄去皮切小块，蒜末、葱花备好备用。平底锅多刷一点油，把豆腐块整齐摆入锅中。中小火慢煎，煎至底部金黄定型，再翻面煎另一面。四面全部煎至金黄酥脆，盛出备用。锅底留油，下入番茄块翻炒，按压炒出浓郁汤汁。加少许生抽、盐、少许白糖调味，翻炒均匀。倒入煎好的豆腐，中小火焖煮3分钟。让豆腐充分吸收番茄汤汁，入味透心。最后开大火水淀粉勾薄芡。汤汁浓稠挂豆腐，撒葱花即可出锅。四、酸菜炖五花所需食材五花肉500克、东北酸菜1袋、葱姜、干辣椒生抽、老抽、盐、白糖详细制作步骤五花肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出洗净沥干。锅中不放油，下入五花肉中小火煸炒，炒出多余猪油。炒至肉块微微焦黄出油，多余油脂倒出，吃起来不油腻。放入葱姜、干辣椒炒香，加生抽、老抽翻炒上色。酸菜提前清洗一遍，挤干水分，切成小段备用。把酸菜倒入锅中，和五花肉一起翻炒2分钟，炒出酸菜香味。加入足量开水，没过所有食材，大火烧开转小火炖30分钟。加少许白糖中和酸味、提鲜，根据口味少量加盐。继续焖煮10分钟，让五花肉吸满酸菜清香。稍微收一下汤汁即可出锅。五、红枣桂圆蒸山药所需食材：铁棍山药1根（约400克）、红枣8颗、桂圆干10粒、枸杞1小把、冰糖5克（可选）、清水适量。步骤：山药戴上手套削去外皮，切成约5厘米长的段，再对半剖开，整齐码放在深盘中。削皮时若手痒，可用醋水冲洗。红枣用温水浸泡10分钟，洗净后去核，切成两半。桂圆干剥去外壳，取肉备用。枸杞用清水略泡，沥干。将红枣肉和桂圆肉均匀撒在山药段上，若喜欢甜味，此时放入冰糖，再淋入两汤匙清水，防止蒸制时过干。蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸屉，盖上锅盖，中火蒸15分钟。15分钟后揭开锅盖，撒入泡好的枸杞，继续盖盖蒸3分钟，让枸杞的清香渗入。关火后不要立即开盖，焖2分钟，让山药充分吸收红枣和桂圆的甜香。取出后稍微放凉，连汤汁一同食用，山药软糯，枣桂甜美，入口即化。六、番茄金针菇炒肥牛秋天想吃点荤菜，又怕油腻，这道番茄金针菇炒肥牛就很合适。肥牛能提供丰富的蛋白质，番茄含有充足维生素，金针菇脆嫩爽口，整道菜鲜香味浓，不油腻，吃着开胃下饭。准备食材：肥牛卷，番茄，金针菇，蒜末，少许葱花。做法：1、先把肥牛卷处理一下，锅里烧开水，水开把肥牛放进去，看到肉片变色就捞出来，沥干水分放一旁。2、番茄洗干净切成小丁，金针菇撕掉根部冲洗干净。3、锅里放少许油，下入番茄丁不停翻炒，把番茄的汁水充分炒出来，加小半碗清水煮开，再放入金针菇翻炒到变软。4、放少许盐、一点生抽调下味道，最后把焯过水的肥牛倒回锅里，大火快速翻拌均匀，让肉片裹上番茄汤汁，撒上葱花就可以出锅。酸酸甜甜，配米饭特别香。七、莲藕蒸肉丸食材：猪肉末、莲藕、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉、盐、香油详细做法：1、莲藕一半切片铺盘底，一半切碎丁备用；2、猪肉末加葱姜末、莲藕碎、生抽、蚝油、盐、淀粉、少许香油；3、朝一个方向搅拌上劲，团成大小均匀的肉丸子；4、将肉丸整齐摆放在莲藕片上；5、水开上锅大火蒸18分钟，出锅鲜香软糯、清爽不油腻。八、蛋黄焗南瓜所需食材：老南瓜500克、咸蛋黄4个（袋装熟蛋黄）、玉米淀粉30克、白糖5克、食盐2克、植物油适量、香葱碎少许。步骤：1.南瓜去皮去瓤，切成长约5厘米、宽1.5厘米的粗条，切得均匀一些，这样成熟度才能一致。2.切好的南瓜条放入大碗中，撒入一小勺盐，抓匀腌制10分钟，目的是杀出南瓜里的水分，这样下一步裹淀粉时不会湿答答的。3.腌好的南瓜会渗出很多水，倒掉水后，分次撒入玉米淀粉，用手轻轻翻拌，让每一根南瓜条表面都薄薄地沾上一层干粉。4.锅中多倒些油，烧至六成热（筷子放进去冒密集的小泡），将南瓜条抖掉多余的浮粉，下入油锅中小火炸制，炸到表面微黄变硬后捞出控油。5.如果是袋装的咸蛋黄，要求提前上锅蒸10分钟蒸熟，然后用勺子背碾碎成细腻的蛋黄末，越细越好。6.炒锅留底油，保持小火，放入碾碎的咸蛋黄末，快速翻炒，直到蛋黄起沙冒大泡，此时放入炸好的南瓜条和白糖。7.快速翻动锅铲，让咸蛋黄的泡沫均匀地包裹在南瓜条上，动作要轻要快，避免南瓜条碎裂，均匀裹满后立刻关火盛盘。这几道菜全是白露前后的时令鲜货，不用复杂调料，十几分钟就能端上桌，贴秋膘的日子别总盯着肉吃，多吃两口清润鲜菜，整个秋天都润润爽爽的。今天下班就拎两把菜回家做，保证全家吃得连说香！返回搜狐，查看更多

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